흰밥에 게장(곡성 새 수궁가든)

북어찜1.hwp

닭 찜 ① 닭은 내장과 기름을 제거 4~5㎝로 토막 내어 찬물에 핏물을 빼고 끓는 물에 데쳐 기름을 없애고 헹구어 물기를 뺀 다. ②파와 마늘, 생강은 다진다. ③황백 지단은 부쳐두고 은행은 볶아 둔 다. ③당근은 밤알 크기로 썰어 모서리를 다듬고, 양파는 1㎝ 폭으로 썰고, 표고는 불려서 큰 것은 4조각..

북어 보푸라기 ①북어포는 가시를 발라내고 살 부분을 강판에 곱게 간 다. ② 설탕, 깨소금, 참기름, 소금을 넣어 고루 무친 다. ③ 셋으로 나눈 다. ④ 두 번째는 간장을 넣어 고루 무친 다. ⑤ 세 번째는 고운체에 걸려둔 고춧가루를 넣어 고루 무친 다. ⑥삼색의 북어무침을 한 접시에 보기 좋게 담는 ..

북어구이 ①북어포는 머리를 떼고 물에 잠깐 불려⟶지느러미 제거⟶ 6㎝ 크기로 토막 내어 껍질 쪽에 칼집을 넣는다. 파와 마늘은 다진 다. ②참기름 1t, 간장⅓t, 유장 만든 다. ③북어에 유장 바른 다. ④설탕½ t, 물1t,다진 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 섞어 양념장을 만든 다. 1p~ ⑤북어에 양념장..

1.흰떡은 굳은 것은 길이로 4등분하여 다듬어 끓는물에 데쳐 식으면 유장(간장3t, 참기름1t,)을 바르고, 말랑한 것은 그대로 쓰고 유장을 바른다. 2.쇠고기는 핏물을 빼고 가로 1㎝, 세로 8 ㎝, 두께 0.5㎝로 썰어 칼등으로 두들기고 칼 끝으로 잔 칼집을 내어 간장, 설탕, 다진파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름..

1. 돼지 갈비를 5㎝정도로 토막내어 기름기와 힘줄을 떼고 잔 칼집을 넣어 찬물에 담궈 핏물을 뺌 2.당근과 감자는 밤톨크기로 썰어 모서리를 다듬고 함께 넣어 익힌다. 3.데친 고기와 함께 체에 걸러둔다. 4.파, 마늘, 생강은 곱게 다지고, 간장4큰술→설탕2큰술→물7큰술 깨소금, 후추, 참기름을 섞어 양..

1.마늘과 생강은 두께가 0.2cm이하가 되게 채 썬다. 2.미나리와 실파는 다듬어 씻어서 2.5cm길이로 썬다. 3.무와배추는 씻어서 가로세료2.5cm, 두께0.2cm길이로 썬다. 4.배추먼저 소금에 절인다. 5. 배와 무는 설탕물에 담근다. 6.먼저 물 2컵을 끓여 식혀둔다. 다음, 물 1컵에 소금을 넣고 고춧가루 1작은술을 거..

북어찜 ①파, 마늘 다진 다. ②생강 즙 만든 다. ③북어는 머리를 떼고, 지느러미 정리, 방망이로 부서지지 않게 대강 두들 겨 펴서 뼈를 발라내고 5~6㎝크기로 세 토막 낸다. ④파는 일부를 0.2㎝ⅹ3㎝길이로 채 썰어(어슷썰기) 고명으로 준비. ⑤물 3t, 생강즙1t, 간장1t, 참기름 소량, 깨소금, 후추, 설탕으..