생선 완자탕
재료
표고, 죽순, 배추2㎝x2㎝크기로 썬다
양송이→0.5㎝두께로 썬다.
생선 손질하여 포 든다(배의 내장부분이 터지면 안됨)
포 떠서 잘게 다진다
소금, 달걀 흰자, 녹말 반죽하여
→2㎝크기로 빚는다
냄비→물400㎖물에 소금 소량→끓으면 완자 넣어 익힌다
완자 건져 두고 국물은 거즈에 거른다.
육수에 채소, 소금, 파넣어 한수큼 끓여
완자에 국물을 넣어 완성시킨다.
'한식ⓐ실기 > 중식,실기' 카테고리의 다른 글
| 고구마 탕/중식조리사실기시험 (0) | 2009.12.15 |
|---|---|
| 경장육사 (0) | 2009.08.13 |
| 중식도리사시험/ 옥수수탕 (0) | 2009.08.11 |
| 중식조리사시험/ 물 만두 (0) | 2009.08.07 |
| 달걀 볶음밥 (0) | 2009.07.31 |